3月になったというのにまだ肌寒い日が続きます。少し前は暑いほどの日もあったのによくわかりませんね…でもわずかずつですが地面に緑が見え始め春がすぐそこまで近づいてきてるのを感じます。
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
長崎県産太刀魚の炙り、ふきのとうと紅芯大根のタルトレット
脂の乗った太刀魚を炙ってふわっと香ばしく。鮮やかで瑞々しい紅芯大根の下にはほろ苦のふきのとうのペーストが隠れています。
山口産ひっさげマグロのグリル、ケーパーソース
ひっさげは本鮪の若いもので小ぶりなマグロのことです。大きなマグロよりあっさり目で上品なお味。半生にグリルして少し酸味の効いたケーパーのソースで。
山梨県産大塚人参と足赤エビのガトー、アメリケーヌソース
薄くスライスした大塚人参と足赤エビのムースを重ねて蒸し焼きに。人参とエビの甘みが重なります。足赤エビの頭などで取った旨味たっぷりのアメリケーヌソースを添えました。
リ・ド・ヴォー（仔牛胸腺）のソテー、菊芋のピュレとチップ添え
ふわっとソテーしたリ・ド・ヴォーに優しい甘みでほのかに土の匂いのする菊芋のピュレとサクサクチップと共に
徳島県産石鯛のパイ包焼き
石鯛、春キャベツ、原木しいたけをパイで包んで焼き上げました。シェフが採った天然ふきのとうのフリット添え。
山梨県産茜マスのリエットとひっさげマグロのコンフィのサラダ
滑らかに仕上げた茜マスのリエットをトーストに塗って、しっとり仕上げたマグロのコンフィは自家製マヨネーズで、贅沢に盛り合わせました。
