11月も後半。このところグッと寒さが増し冬の入り口を感じさせてくれます。庭の樹々も紅葉の季節を迎え黄金色の葉を散らしています。
食材も秋から冬に移り変わりつつあり、野菜やお魚もますます美味しくなってきました。
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
先日、忍沢養殖場で分けてもらってきたヤマメの卵を使ったメニュー。
地元産の柿と蕪のサラダヤマメの卵添え。瑞々しくシャキッとした柿と蕪の甘みを黄金イクラとも呼ばれるヤマメの卵のプチプチが引き立てます。
ふんわりとソテーした鳥取県産天然ヒラメ。地元産カリフラワーをサクサクの生と香ばしく揚げたもの二種類の調理法で、酸味がハジける矢崎屋ファームのフィンガーライムがアクセント。
長崎県産石垣鯛のキャベツ包み蒸し。魚の身とムースをキャベツの甘みで包みました。季節の銀杏と盛夏に作ったドライトマトを添えて。
活あゆ専門山梨養魚場から晩秋に仕入れてきた子持ち鮎のお料理です。
鮎の身は香ばしいスモークに、卵は塩漬けに。とろとろのじゃがいもピュレと卵の濃厚オランデーズソースでふわりと一つにまとめました。
