いつもお世話になっているハンターの方から長野県で獲れたキジを分けてもらいました。
キジのオスは頭が鮮やかな朱で全体的に奇麗な色をしています。狩猟対象になるのはオスだけなのですが地味な色合いのメスとは色がかなり違うのでけっこう見分けは付きます。畑等によくいるので農家さんなどにはおなじみの鳥だと思うのですが警戒心が強いので撃つのは結構難しいらしいです。
キジはやや長めの3週間ほどの熟成期間をとりました。
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キジ肉はカモや鳩とは違い白身の肉です。ニワトリもキジ科なのでやや近い種類と言えます。キジ肉の特徴は美味しい事！（笑）実は日本の国鳥は「キジ」なんですかご存知でしたか？その理由は古くから美味しいことが知られていたからかな……？
余談ですがフランスの国鳥は雄鶏なんだそうです。そういえばサッカーフランス代表のシンボルも雄鶏ですね。フランス人も鶏肉大好きですからね！？
キジは白身のためちょうど良く火入れをしなければパサついてしまうこともあるのですが、丁寧に調理したキジのお料理はとっても美味しいです。一見食べやすいのですが、旨味やコクのしっかりとした味わいに驚きます。ジビエは食べにくいと思われている方にもぜひぜひおススメします！
