このところ数日置きにシェフが朝ハンティングに出かけています。今年は寒さが遅く道路が凍結する恐れもないので出かけやすいんです。
だいたい塩山方面に出かけキジバトを撃つ事が多いのですが、いつかキジを撃とうと奮闘していました。エリソンでも野菜をもらっているマル神農園のある神金地区は標高800mほど。この辺りはキジが良く出て夏場には野菜の食害もかなり出るそうです。実際に狩猟期に入ってもかなり遭遇率もあり幾度か発砲もしているのですがなかなか手強く、当たっているのか外れているのかもわからずいつも逃げられていました。
狙う箇所なども研究しキジの行動パターンなども観察し狩猟期に入って一月半やっと仕留めました！！ハンドポンプのエアライフル（エースハンター）でもキジ撃てるんですねー！狙う場所は首もとを狙って撃ったそうです。散弾銃と違って弾が複数入らないので調理時に処理がしやすいのはメリットです。この頭の赤いキジはオスです。ちなみにメスキジは現在禁猟。
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キジは熟成を長めに取った方がいいので2週間程度の熟成を予定しています。キジは鴨などの赤身と違って白身の肉でとても繊細な旨味があります。地鶏の味をもっと濃く、もっと上品にしたような感じで美味しいダシも取れます。どんなお料理にするかはこれからゆっくり考えますよ〜♪
今期中にまた獲れるかどうかは運次第なのでご興味のある方はお早めに予約して下さいね！
