季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」で
お出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
先日のたけのこを使った一品です。初夏が旬の岡山産のアイナメをムニエルに。香り豊かなたけのこと色鮮やかなキヌサヤとエンドウ。サフランのソースでどうぞ！
くるりと巻いたズッキーニの中には真鯛をしっとりとコンフィにしてほぐした物が詰めてあります。人参のワッフルと自家菜園で採れたナスタチュームの葉を添えて。
オマール海老を使った冷製のお料理です。ぷりっと茹でたオマール海老の下には地元産のキャベツをコールスローにしたものを敷いてあります。オマール海老の甘さとキャベツの甘さを味わって下さい。
デザート？ではないんです。フォワグラをケーキ風に仕上げたちょっと変わった趣向のお料理です。フォワグラのムースとコーヒー香りの生地とキルッシュに漬けた地元産のドライチェリーを重ねチョコレートでコーティング。口のなかで全体が溶けてまざって風味が広がります。
