しばらく欠品していました真鴨とカルガモが入荷しました。今回の物はシェフの知人のハンターが長野県で獲った物です。真鴨の雌が一羽、カルガモが二羽の入荷です。
クリックでぼかしが外れます。
良く真鴨とカルガモの違いを聞かれるのですが、どちらも鴨類の中では特に好まれる大型の美味しい鴨です。大きな違いとしては真鴨は渡り鳥で、カルガモは留鳥だということです。ほとんどの鴨類は秋の終わり頃に北の方から渡って来て日本で越冬し春になると帰って行く渡り鳥ですが、カルガモは一年中日本ですごします。なのでそんな生態の違いが味の違いになってくる所はあるのかなと思います。
味を比べてみると真鴨の方がより味が強く、レバーっぽい風味があり、カルガモは比べるとすこし食べやすい風味です。真鴨でもオスの方がさらに風味が強いですね。でもジビエは本当に個体差というか個々の大きさや何を食べていたかや脂の乗りなどで味が違うので一概には言えない部分もあります。もちろんシェフがそれぞれの状態を見て一番美味しくなるように調理しますので安心してご注文下さい！
山梨県産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに（基本的には3日前までに）ご予約の上ご来店ください。
