庭の緑が日に日に濃くなるとお皿中の緑も濃くなって来ます。不思議なものですね。
季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」でお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
少し珍しい地元産の鶏の白子を使ったお料理。下ゆでした白子をバターでさっとソテー。シェリーヴィネガーソースの酸味がとろりとした白子の旨味とよく合います。野草の香りを移したオイル、野草の葉と花を添えて。
大分県産のぷりぷりとしたコチに自家製のベーコンを巻いてコクのあるアメリケーヌソースと合わせました。付け合わせはアスパラガスを3種類の食感で。
旬の城下カレイを軽く締めてから炙りました。白ワインの香りの葛のラヴィオリで包み、トマトソース、ノビルを添えて
これも夏に向けて美味しくなるイサキのポワレです。今が盛りのシャキシャキ豆類と周辺で採ったワラビ、サフランソースで。
