9月に入り長かった夏もやっと終わり季節はようやく秋へと向かいそうです。食材も夏の名残から秋本番へと変わって行きます。
季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
少し前からお出ししている自家製生ハムと季節のイチジクを使ったお料理です。「31ヶ月熟成の自家製生ハムと地元産イチジクのブルスケッタ」カリッと焼いた薄切りパンにスパイシーなイチジクのチャツネを塗り、生のいちじくと生ハム、グリュイエールチーズを乗せました。
香ばしくローストしたオマール海老と自家菜園のズッキーニにほっこりと土の香りがするビーツのピュレを添えました。
パリッとポワレした長崎県産のタマメダイと伏見唐辛子やかぼちゃのフリット、ソースは自家菜園のプチトマトを使ったトマトソースです。
「リ・ド・ヴオー（仔牛胸腺肉）と天然きのこのフリキャッセ」シェフが近隣の山で採った数種類の天然きのことリ・ド・ヴオーを軽いクリーム煮にしました。淡白で繊細な味わいのリ・ド・ヴオーにきのこの濃厚な旨味と香りが絡みます。
