観測史上最速の桜の開花から一転、最低気温マイナスの山梨です。明日からはまた一気に暖かくなるようですね。三寒四温とは言えここ数日はちょと極端すぎる気候です。でもお皿の上には着々と春が訪れていますよ。
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますのでこれはある日のお料理です。
鶏のリエットと桜色をした大根のマリネ。添えているのはキドニービーンズと野の花のサラダです。
庭で栽培した原木しいたけです。まだ小さいですがぎゅっと詰まった旨味とコリコリとした歯応え。自家製のチーズと生ハムのフリットと共にどうぞ。
明石産の天然鯛をスモークにしました。地元の新鮮野菜と甘夏と共にサラダで。
カワハギの仲間の明石産ウマヅラハギです。名前はちょっとヒドイ(笑)ですが美味しい魚なんです。立派な肝が入っていたので身と肝をソテーに。繊細な白身と肝のとろりととろける上品な味わいです。
地元産のポワローのお料理です。ポワローはポロネギやリーキとも呼ばれるフランスでは定番の野菜です。太いところはじっくりとローストして甘みを引き出し、優しい味わいのポワローのピュレと自家製ベーコンをカリカリに焼いた物を添えました。
