料理 マナガツオのポワレ
そういえば、先日の「マナガツオ」はこんな感じでお客様にお出ししました。「マナガツオのポワレ、サフラン風味のお魚のスープ仕立て」です。ポワレしたマナガツオはふわっとした食感。サフランの風味の濃厚なお魚のスープと自家製のセミドライトマト、じっく…
料理 
自家菜園 果樹園レポート
久々の果樹園レポートです。夏の間は葉が伸びたり虫に食われたり一進一退といった感じだったのですが秋を迎え、冬の訪れと共に葉を落としています。冬の季節にしなくちゃいけないのは「剪定」です。あまり一杯の枝が伸びているわけではないのですが一応剪定し…
素材 文亀の魚
新年最初の入荷は「マナガツオ」でした。「カツオ」と言っても所謂「鰹」とはほとんど関係ないんです。見た目も四角くて超小顔のちょっと変な魚です。関東ではあまりなじみがないのですが関西では人気が高くナカナカの高級魚らしいです。下ろしてみても中骨が…
お知らせ 明けましておめでとうございます。
新年明けましておめでとうございます。去年とは違う場所で迎える新年。また新たな気持ちでがんばりたいと思います。今年もどうぞよろしくお願いいたします。
お知らせ 2011年ありがとうございました。
2011年はお店の移転という大きな出来事がありました。また、いろいろな出来事があった年でもありました。エリソンに足をお運びくださった全てのお客様、このブログを読んでくださった全ての方に感謝致します。これからも一歩一歩進んで行きたいと思います…
季節 冬の庭
今年もあとわずかですね。最近の勝沼は晴天の日が続き、毎日冬の澄んだ青空が広がります。庭の樹々もすっかりと葉を落としました。ふかふかとした落葉が一面に積もっています。すっかり見通しが良くなって川の向こうの林もよく見えます。もしかしたら鹿が通る…
自家製 ワイン豚の生ハム作り
先日から塩漬けしていたワイン豚のもも肉です。下漬けと本漬けして計3週間ほど経ちました。水分が抜けて引き締まっています。さらに塩をなじませるため2週間ほど吊るします。地下室ではこの他にブロック状のワイン豚の生ハム、地元産の鹿肉を使ったサラミも…
自家菜園 自家菜園レポート
今朝は寒かったですね～さすがこの冬一番の寒波です。日中はいいお天気で冬の澄み切った青空が美しかったです。自家菜園の野菜たちもこの季節はちょっと少なめですが、すくすくと育つブロッコリーの脇芽。スティックセニョール。寒さに強い芽キャベツが良い感…
お知らせ クリスマスディナーの予約状況
おかげさまで24日のディナータイムのご予約は満席となりました。ありがとうございます。その他の日はまだお席のご用意ができますのでご予お待ちしております。
自家製 ワイン豚の生ハム作り
塩山からこちらに引越して来たときに一つやってみたい事があったんです。それは「ワイン豚の生ハム」作り！今まで1kg程度のブロックの生ハムは作っていたのですが新しいお店には場所がたっぷりとあるので骨付きの一本丸ごとに挑戦です。メインダイニングの…