冬の間は自家菜園の造成工事（？）を進めていました。と、言っても真冬は土が凍っていたので、晩秋で中断していた作業をやっと再開できたところです。まだ二月ですがそろそろ昼間は気温も上がって来て春の気配が感じられます。左側から第一期工事で昨春に完成…

今年から新しくきのこの栽培に挑戦することになりました。以前から頂き物の原木を育てているのですがいよいよもう少し本格的に始めることにしました。「きのこ園レポート」といってもまだただの木ですけどね（笑）紹介してもらった山梨市の林業会社に行ってほ…

先日入荷した長崎産の「太刀魚」はこんな感じのお料理になりました。厚みのある太刀魚に軽く粉をまぶし、バターを使い身はふわっと周りは香ばしく焼きました。脂が乗っていて柔らかな身に酸味の効いたブールノワゼットソースが絡んで白ワインの進む味わいにな…

今年は日本海側で大雪が降ったり、観測史上最低気温を記録したり、大変な気候が続いていますね。エリソンの周辺の雪の具合なんかを時々お問い合わせ頂くので様子をお知らせします。1月の半ばに一度そこそこまとまった雪が降りその雪がしばらく残っていたので…

今日の入荷の目玉は「太刀魚」長崎県でこの時期だけに穫れる上物の太刀魚だそうです。1.2kgほどですが身にしっかりと厚みがあって脂がじゅわじゅわに乗っています。皮が金属のようにぴかっと光って奇麗ですね～あとは、徳島産天然あわび！結構な高級食材…

甲州市塩山にある奥野田葡萄酒の社長ご夫妻とスタッフの方々をお招きしちょっと遅めの新年会を開催しました。まあ、ちょっと時間に余裕のあるこの季節、たまには一緒に飲みましょうよ～と言うお誘いです。ワインは特にテーマはなく色々ラインアップ。お料理は…

ディナーメニューに新しいお料理が３品登場しました。写真のお料理は「地元で穫れた鹿肉のサラミとワイン豚の生ハムのサラダ仕立て」です。秋頃から仕込んでいた鹿肉のサラミとワイン豚の生ハムが出来上がりました。しっかりとした味わいのサラミはフランスと…

製作中のワイン豚の生ハムですが先日塗った脂が乾いたので細かいメッシュの覆いをしました。こらからしばらく、見た目はかわらないかもしれませんが時々様子をレポートしますね！

寒い日が続きますね。皆様、風邪などひかれていないですか？エリソンの周辺では先日の雪がまだちょっと残っていますが道路はほぼ乾いています。ですが時間帯によっては凍結している場合もありますのでお車でお越しの際はスタッドレスタイヤでどうぞ！お天気の…

ただいま製作中のワイン豚の生ハムです。これはなんでしょう？イチゴポイップクリーム？なんでしょうか？？正解は！豚の脂と唐辛子をフードプロセッサーにかけたものです。それを何に使うか見てみましょうね。約3週間の塩漬けと2週間の寝かし期間を経て塩抜…