先日、友人のお家にお呼ばれして日本酒を楽しむ会に参加してきました。又の名をただの新年会です（笑）日本酒は余り詳しくないのですがこだわりのチョイスなんだと思います。日本酒も味わいにいろいろな幅があって面白いなぁと思いました。それぞれ常温と熱燗…

11月の末から作っていた干し柿が少し前に完成しました。吊るしてからは忙しい時期が続きほとんどほったらかしてただけだったのですが、結構いい感じにできました！

ディナーメニューに新しいお料理が２品登場しました。写真のお料理は「塩山産ワイン豚のベーコン、ソーセージ、コンフィのポテ」です。ワイン豚を使った自家製のベーコン、ソーセージ、コンフィと季節の野菜をスープで煮込んだポテです。ポテのいうのはフラン…

そういえば、先日の「マナガツオ」はこんな感じでお客様にお出ししました。「マナガツオのポワレ、サフラン風味のお魚のスープ仕立て」です。ポワレしたマナガツオはふわっとした食感。サフランの風味の濃厚なお魚のスープと自家製のセミドライトマト、じっく…

久々の果樹園レポートです。夏の間は葉が伸びたり虫に食われたり一進一退といった感じだったのですが秋を迎え、冬の訪れと共に葉を落としています。冬の季節にしなくちゃいけないのは「剪定」です。あまり一杯の枝が伸びているわけではないのですが一応剪定し…

新年最初の入荷は「マナガツオ」でした。「カツオ」と言っても所謂「鰹」とはほとんど関係ないんです。見た目も四角くて超小顔のちょっと変な魚です。関東ではあまりなじみがないのですが関西では人気が高くナカナカの高級魚らしいです。下ろしてみても中骨が…

新年明けましておめでとうございます。去年とは違う場所で迎える新年。また新たな気持ちでがんばりたいと思います。今年もどうぞよろしくお願いいたします。

2011年はお店の移転という大きな出来事がありました。また、いろいろな出来事があった年でもありました。エリソンに足をお運びくださった全てのお客様、このブログを読んでくださった全ての方に感謝致します。これからも一歩一歩進んで行きたいと思います…

今年もあとわずかですね。最近の勝沼は晴天の日が続き、毎日冬の澄んだ青空が広がります。庭の樹々もすっかりと葉を落としました。ふかふかとした落葉が一面に積もっています。すっかり見通しが良くなって川の向こうの林もよく見えます。もしかしたら鹿が通る…

先日から塩漬けしていたワイン豚のもも肉です。下漬けと本漬けして計3週間ほど経ちました。水分が抜けて引き締まっています。さらに塩をなじませるため2週間ほど吊るします。地下室ではこの他にブロック状のワイン豚の生ハム、地元産の鹿肉を使ったサラミも…