料理 グリオットとチョコレートのタルト
今日作った「グリオットとチョコレートのタルト」です。サックリと焼いたタルト生地に濃厚なチョコレート生地を流しグリオット（サワーチェリー）をたっぷりと入れて焼き上げました。グリオットは酸味の強い種類のチェリーです。チョコレートの甘さにチェリー…
料理 
料理 9月の新ランチメニュー
9月からの新しいランチメニューを更新しました。写真のお料理は今月のお肉料理「鴨手羽元のコンフィと自家製ソーセージと白インゲン豆の煮込み」です。鴨手羽元を脂でゆっくりと煮込んでコンフィにしたものとエリソン自慢の自家製ソーセージと自家製ベーコン…
天然きのこ狩り 今週の天然きのこ
兄がまた週末に富士山できのこ狩りをしてきてくれました。先週よりはやや少ない収穫だったようですがなかなか型のよいきのこが採れました。美味しそうですよね。山が乾きすぎるときのこの生育にも良くないので適度な雨が欲しいところです。
料理 美味鶏のソテー、地元で採れた天然きのこたっぷりのソース
先日ご紹介した天然きのこを使ったお料理です。香りの良いきのこ、旨味の強いきのこ、とろりとした食感のきのこいろいろなきのこが合わさってすっごく美味しいですよ！パリッとジューシーにソテーした鶏もも肉にソテーした天然きのこ、マデラ酒、フォン・ド・…
自家菜園 自家菜園レポート
もうしばらく暑い日が続くようですが菜園はそろそろ秋冬の準備に取りかかっています。母からの自家菜園の写真が届きました。プチベールの苗を植えました。プチベールは比較的新しい野菜で芽キャベツのように縦に伸びた茎にできます。キャベツのような結球には…
料理 9月の新ディナーメニュー
9月からの新しいディナーメニューを更新しました。写真のお料理は「甲州ワインビーフのテールの地元産赤ワインに煮込み、手打ちパスタ添えテールのほぐし身と長いもの重ね焼き」です。健康に育った甲州ワインビーフのテール（尻尾）をたっぷりの赤ワインとフ…
天然きのこ狩り 初物！天然きのこ
まだまだ暑い日が続きますがそろそろ朝夕は少し凌ぎやすくなってきました。シェフの兄が今年初のきのこ狩りで富士山に行っていました。なかなかたくさん採れましたよ！8月末でこんなに採れるのは久しぶりです。今年のきのこは豊作だといいのですが…今年は早…
自家菜園 自家菜園レポート
エリソンの周辺ではそろそろ今年のワインの仕込みが始まりました。まずは収穫の早い「デラウェア」から始めることが多いようです。今年はぶどうに「ベト病」が多く発生していて収量が少なくなる予想だそうなので心配です。今年も美味しいワインが出来るといい…
自家菜園 自家菜園レポート
お盆も過ぎたというのに暑い日が続きます。皆様、体調など崩されてないでしょうか？最近、雷はごろごろ鳴るのに雨があまり降りません。ちょっとは雨が欲しいところです……今日はとうもろこしを収穫しました。とうもろこしは今年は3回に分けて植えたのですが…
山梨ワイン ルミエール・イストワール
エリソンで扱っているワインのご紹介です。山梨県笛吹市一宮町にあるワイナリー「ルミエール」の赤ワイン「イストワール」です。契約農家で栽培された山梨県産ぶどうのみを使用しています。ぶどう品種は「カベルネ・フラン」と「ブラッククイーン」。樽熟成を…