自家製 ワイントンの生ハム作り
おかげさまで今年も無事にクリスマスが終わりました。ご来店いただいたお客様ありがとうございました。そうでないお客様は来年はぜひどうぞ！写真は今年新しくチャレンジしている生ハム作りです。ワイントンのもも肉を二週間塩漬けしたのち軽く塩抜きときどき…
自家製 
まかない 焼きりんご
じつはこれは自分たちのおやつなのです……りんごがあったので焼きりんごを作ってみました。寒い日にあつあつで食べると美味しいです。りんごをスライスして焼くと早く焼けて食べたいときにすぐ食べられます。【材料一人分】りんご半分パン粉砂糖バターあれば…
自家製 バッカラ完成
12月4日の日記で作り始めた自家製のバッカラが完成しました。良く乾燥して塩が浮いてきたら出来あがりです。しばらくこのまま保存しますが、そのうちメニューに登場すると思いますのでお楽しみに。
お知らせ クリスマスディナー
いよいよ18日からクリスマスディナーが始まります。シェフが腕によりをかけたメニューをご用意していますのでご予約されたかたはお楽しみに！クリスマスディナーは25日までです。いずれの日もまだご予約できますが残席が少ない日もありますのでお早めのご…
自家菜園 プチヴェール
母の菜園で採れた無農薬の「プチヴェール」です。芽キャベツのように栽培するのですが緑が濃く甘みがあり栄養たっぷりな冬野菜です。軽く茹でて付け合わせなどにするとお料理に緑が栄えます。
自家菜園 ほうれん草とチンゲン菜
今朝、母の菜園で採れた無農薬のほうれん草とチンゲン菜です。すこし早採りなので小さめですがだんだん味が乗ってきました。冬が深まると葉物が美味しくなってきますね。
料理 シナモン風味のりんごとチーズのタルト
今日のデザートです。タルト生地に甘く煮たりんご、ラム酒漬けレーズン、シナモンを効かせたクリームチーズの生地を詰め焼き上げました。
お知らせ 年末年始の営業
12月に入って早くも10日。早いですね？何件かお問い合わせを頂いている年末年始の営業についてのお知らせです。年末は12月31日まで、年始は1月1日からご予約を頂ければいつも通りランチもディナーも営業いたします。できれば前日までにご予約くださ…
料理 マーマレード入りガトーショコラ
今日のデザート「マーマレード入りガトーショコラ」は自家製の甘夏マーマレードを焼き込んだチョコレートたっぷりのケーキです。柑橘類の皮の苦みとチョコレートはとっても相性がよくて私も大好きな組み合わせです。
自家製 鹿のサラミ作り
今日は地元で穫れた鹿肉を使ったサラミを作りました。赤身を荒めに挽いたものに豚の背脂を加え、塩とスパイスを入れてよく練り合わせます。サラミらしくちょっとスパイシーな感じの配合にしました。羊腸に詰めたら涼しい場所に吊るして一晩置き翌日短時間冷燻…