バッカラとはヨーロッパで良く食べられている干し鱈のことです。この時期メニューでタラを使う傍らバッカラ作りに取りかかります。メニューに使わない尻尾や腹の身の薄い部分を使って作ります。たっぷりの塩を振って一晩置き更に脱水シートで水分を抜きます。…

12月からの新しいランチメニューを更新しました。エリソン公式サイトはこちらから

12月1日から２月28日まで冬期限定のランチメニュー「甲州ワインビーフのポ・ト・フーランチ」が始まりました。エリソン公式サイトはこちらから

12月からの新しいディナーメニューを更新しました。エリソン公式サイトはこちらから

国産レモンを使ったマーマレードが完成しました！爽やかな酸味と皮のほろ苦さが効いた大人味のマーマレードです。

愛媛県の無茶々園から国産の無農薬レモンが届きました。手に取るとずっしりと重く、果汁がたっぷりと詰まっている感じがします。このレモンも皮まで無駄にせずマーマレードにすることにします。

今シーズン初のベーコンの仕込みをしました。一晩乾燥させたりするので寒い時期しか作らないのです。今回作ったベーコンは大半がパン屋の東風に送られ美味しいベーコンエピになります。

今年も山梨県産の鹿の入荷が始まりました。今回入荷したのは若めの雌鹿でかなり小振りです。意外なほど獣臭さなどはなく上品な旨味に溢れた冬の滋味です。繊細な赤身が特徴の本州産の天然鹿は他ではあまり味わう事ができないと思いますよ。詳しくはエリソン公…

新しいディナーメニューを更新しました。エリソン公式サイトはこちらから

知り合いから庭になった柿を頂きました。そういえば今年の初物の柿です。