暑いんだか寒いんだかよくわからない日が続きますね…雨が多いので庭の緑はいつもより鮮やかな気がします。
少し前から庭の山椒の木の芽を摘んでお料理に使っています。庭でこの時期に採れる淡竹の筍とは特に相性抜群なんです！
そしてもう少し季節が進み花が咲き、実がつき始めました。庭や周辺の河原に自生している山椒の木が大きくなってきて実がつく木が増えてきました。山椒の木はオス木とメス木があるので全ての木に実がつくわけではないのです。
この時期はこういう青い実を収穫します。京都でよく見るちりめん山椒に入ってたりしますよね。見た目が青くても熟しすぎると中の種が固くなってしまうので頃合いを見計らうのが大切。
山椒の木は棘がすごいので気をつけて採ります。
採れたての実山椒はどこかライムのような爽やかな香りがあります。実は山椒ってみかん科なのでなにか共通するところがあるのかもしれませんね。細い枝などを丁寧に外したらさっと湯通しして冷凍しておきます。どんなお料理に使うかはこれから考えます♪
全ての実を収穫ぜずに一部はそのままにしておきました。夏の終わりになると実が真っ赤に熟してくるのでそのタイミングで収穫し種の選別などをして乾燥させると手作りの粉山椒が作れます。市販品とは全く違う鮮烈な香りでそれもまたお楽しみなんです。
