暑い！！としか言いようのない日が続きますが、皆さまお元気にお過ごしでしょうか？エリソンのある辺りは標高が高めなのでお盆を過ぎればいつも秋風を感じ始めます。暑さに耐えるのもあと少しだといいのですが。
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
先日から使い始めたワイン豚の自家製生ハムです。旨味の乗った生ハムにさっぱりとした甘さのマクワウリを合わせました。自家菜園のミニトマト、きゅうり、野草の緑を取り合わせて。
脂の乗った千葉県産の金目鯛とナスのグリルです。香ばしい焼きナスのピュレとトマトとバジルのソースで。
ご好評いただいている地元産の鮎の料理。骨を外してセモリナ粉で香ばしくムニエルに。鮎の肝を使ったほろ苦いリゾットをと共にどうぞ。鮎の頭もカリッと焼いて添えてあります。
自然な甘みがしみじみ美味しい地元産とうもろこしの冷製スープです。クリアな旨味のコンソメジュレをアクセントに。
