初夏のような暑さかと思えば一転震える寒さに。三寒四温と言うにも幅がありすぎる春です。気がつけば桜が咲いていますがあっという間に見頃を過ぎてしまいそうで慌てますね……。スモモの白い花も今が見頃です！
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
庭の枝垂れ桜をあしらった一品。天草産天然物の平目のアンクルート。ムース状にした身と薄切りにした身をパイで包んだお料理です。自家製塩漬け桜の葉でほのかに桜の香りを纏わせて。
徳島県産石鯛のふきのとう風味焼き。自家製のアンチョビでコクを出したふきのとうペーストを乗せて香ばしく。庭でとれた春蘭とふきのとうのフリットも添えました。
甲州ワインビーフもも肉のロースト、地元産赤ワインソース。お肉にも負けない肉厚な自家栽培の原木しいたけ添えです。春のしいたけは味と香りが濃いんです。
目にも鮮やかな千葉県産の金目鯛をサクサクのうろこ焼きに。軽やかで旨みの凝縮したアメリケーヌソースとほろ苦い菜の花を添えて。
