実山椒の収穫

春先には若芽を「木の芽」として楽しんだ山椒の木ですが、その後花が咲きこの時期になると実が着き始めます。この時期に収穫した青い実は実山椒としてちりめんじゃこと炊いたりしますよね。ピリッとした辛味と爽やかな香りが最高に美味しんです。あまりフランス料理で使うことはないかもしれませんがエリソンでは定番の食材として活躍しています！

山椒の木は鋭い棘があるので気をつけて収穫します。この木は駐車場の一角にあるのですがここ数年でかなり成長してきてたくさん実が採れるようになりました。山椒の木はオスとメスがあってある程度成長しないと実が着くかどうかわからないんですよね。

いっぱい採れました♪実についた細い枝を取るのがなかなか面倒な作業なのですが丁寧に処理して保存します。山椒の実はこのタイミングで収穫せずに秋まで置くと真っ赤に熟してさらに香りも辛味も強くなり、乾燥させて挽いて粉山椒としても活躍するんです。庭にこの他にも山椒の木があるのでそちらは収穫せず秋にまた採ります。