文亀の魚

先日入荷した「石垣鯛」です。主に西の方で穫れるそうで今まであまり扱ったことが無いです。シマシマの石鯛の仲間で、こちらは石垣模様なので「石垣鯛」と言う名前だそうですよ。

きっちりと活け締め血抜きをしているので磯臭さはないと思います。捌いてみたところかなり脂が乗っていてイイ感じらしいです。さてさてどんなお料理になるんでしょうかね～？