いよいよ12月、今年も残すところあとひと月ですね！
大阪中央市場の鮮魚店「文亀」から届く魚もすっかり冬の彩りです。
三重産の「ほうぼう」です。秋から冬に脂がのって美味しくなるんですよ〜名前の由来は浮き袋を使って「ホウボウ」と鳴くことができるからだそうです。聞いてみたいですね。
これも秋から冬に美味しくなる「サヨリ」です。シュッとのびたクチバシが特徴、ピカピカに光ってきれいな魚ですね。
この魚がどんなフランス料理になるんでしょうか？
背開きにして軽く塩で締め、オーブンで炙り焼きにしました。丁寧に外した骨をかりかりに揚げて添えてあります。上品な旨味と繊細な食感が持ち味、白ワインにぴったりです！
