秋はとにかく忙しいんです！！お店はモチロンなんですが、山が実りの季節を迎えているんです。きのこ採って、栗を拾って、そうだ山椒もそろそろ採りにいかなくっちゃと言う事で雨が降る前にひとっ走り行ってきました。
初夏にはまだ青く実山椒として採っていた山椒の実が秋には赤く熟します。赤くなって一部はじけ始めたぐらいが採り頃です。
枝には鋭い刺があるので手袋をして気をつけて集めます。
日陰の木はまだちょっと早かったけど日当りの良い場所ではそこそこ採れました。
ここからもちょっと大変。小枝から実をはさみで丁寧に外して行きます。このまましばらく乾かすと実が全てはじけて中から黒い固い種が出てくるのでさらにその種を全て取り除きます。
それを瓶などに保存しておき使うときに擦って粉末にします。びっくりするぐらい香りが良いんですよ！採れたての物には柑橘類と思わせる爽やかさがあります。山椒って実はミカン科なんですよね。エリソンでは鴨やウズラなどをローストした物に香り付けに使ったりしています。
