季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」で
お出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
山梨産ジビエ、カルガモのお料理です。カルガモの手羽肉は下味を付けカリッと揚げて。もも肉はコンフィにしました。かなり大振りのカルガモだったので胸肉をメインディッシュとして調理し、手羽肉ともも肉は調理法を変えてオードブルとし出ししました。
胸肉は時間をかけてゆっくりとロースとしてロゼ色に仕上げました。シンプルに季節の野菜を使った付け合わせ、地元産の赤ワインを使ったコクのあるソースを添えて。
大阪中央市場「文亀」直送の季節の鮮魚です。長崎産のノドグロをポワレに。マル神農園の甘いポロネギと地元産の小振りな里芋のフリットを添えて。ふわっとして脂のあるノドグロに旨味のあるアメーケーヌソースを合わせました。
