季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」で
お出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
香ばしくローストしたオマール海老にアメリケーヌソースを添えました。付け合わせは先日ご紹介した「ブドウの新芽」と季節の山菜のフリットです。
軽く昆布で締めたカマスを炙り焼きに。ノビルとワラビと地元産のアスパラは新緑の風景を思わせる彩り。アスパラのピュレとバルサミコヴィネガーのソースです。
魚も徐々に季節が移り変わってきました。走りのハモに新たまねぎのクリームスープを合わせました。ふわっとしたハモの食感と新たまねぎの優しい甘みが良く合います。
