最近ではすっかり甲州の初夏の味となったぶどうの新芽をご存知でしょうか？
この時期ブドウ畑では次々に緑鮮やかな新芽が出始めています。畑での作業として樹の成長を調整するため「芽欠き」をします。その欠いた芽を天ぷら等にすると、とっても美味しいと最近人気なんです。味は少し酸味のある不思議な味わい。ブドウの種類によっても酸味が強かったり渋みがあったりと違うのが面白いところなんです。
この芽はドメーヌ・ポンコツの松岡さんに頼んで取っておいてもらった巨峰の新芽です。ワインで言うと「おやすみなさい」の畑ですね！これをエリソンではフリットにして付け合わせにしたりしています。わずかな時期だけしかない素材です。季節の味をお楽しみください♪
