季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」で
お出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
先日ご紹介したエリソンの近くで採れた「サマツタケ（早松茸）」を使ったお料理です。甲州頬落鶏で作ったコンソメスープ仕立てにしました。鶏の旨味を凝縮したコンソメスープにスモークした甲州頬落鶏のスライスも一緒に入っていますがそれに負けずに立ち上る鮮烈な松茸の香りが印象的です。（そうはたくさん採れるきのこではないのでこのお料理に出会ったお客様はラッキーかも？）
エリソンの人気素材「甲州ワインビーフ」のもも肉をゆっくりと時間をかけてローストしました。付け合わせはシェフが採った「ヤマドリダケモドキ（セップ茸/ポルチーニ茸）」のソテーです。国産のものを口にする機会はあまりない素材です。この時期だけの旬の素材をお楽しみください！
フォワグラをとろっとしたポワレに。名残の素材、地元産の甘ーいとうもろこしを温かいポタージュと、冷たいアイスクリームにして添えました。添えてあるナッツは山で採ったハシバミ（ヘーゼツナッツ）の実です。
