冬期限定の山梨県産ジビエのコースでお出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
峡北地域で獲れたカルガモのお料理です。胸肉はゆっくりと火を入れローストに。もも肉は地元産の赤ワインを使って煮込みに。パイ包みには手羽肉と砂肝、ハツ、レバーを合わせたものを入れて。それぞれの部位の味わいを活かし一皿に仕上げてあります。
若めのメス鹿の背肉のローストです。丁寧な火入れで赤身のお肉の美味しさを引き出しています。付け合わせには寒さが進むごとますます美味しくなる冬野菜を。
ついでにデザートも一品。秋にこの辺りで採った栗を使ったデザートです。二種類の栗のクリームをクレープで包みちょっぴりビュッシュ・ド・ノエルの盛りつけに。バニラアイスクリームと桑の実と木いちごのソースを添えて。
