予約のない日にシェフが１人で八ヶ岳方面にハンティングに出かけました。例によって車で流しながら道々の池をチェックして進みます。池に着くと鳥に気取られないようにそーっと近づいて様子を見ます。
いくつ目かの池で青首鴨（真鴨のオス）を撃ちました。今季初の鴨ゲットです！！真鴨のオスはいかにもジビエらしい野趣溢れた味わいが魅力です。
※クリックでぼかしが外れます。
あとこれは別の日なのですが小鴨です。小鴨は子供の鴨ではなくて小型の鴨の種類なんですよ。
狩猟の対象となる鴨類はいくつかあるのですがその中でも「赤足」と言われる足の色が赤っぽい（実際はオレンジっぽい？）種類が特に美味しいとされているのです。「真鴨」「カルガモ」その代表格です。小鴨は足は赤くないのですががその二つに並んで美味しいとされています。
他の鴨類は「黒足」といって足が黒いのが特徴。「ヒドリガモ」や「ホシハジロ」などなどですね。でも、これらも調理法によってはなかなか個性的で美味しいとは思うんですけどね。
山梨県産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに（基本的には3日前までに）ご予約の上ご来店ください。
