ここ一週間以上まとまった雨が降らずぶどうの収穫日和が続いています。おかげでエリソンの屋根の補修工事も順調に進んでいますよ〜
数日おきに収穫が続き続々とワイナリーにぶどうが運ばれてきています。今はまずデラウェアが多いですね。
この回はドメーヌ・ポンコツの松岡さんの仕込みでデラウェアを醸しで仕込んでいます。通常白ワイン用のぶどうは絞って果汁と果皮などに分けてから果汁だけで発酵を行うのですが、白ワインで「醸し」と呼ばれる手法では赤ワインのように発酵を始めて、数時間から数日経ってから絞るやり方です。皮や種からの味わいや渋み色などが抽出されて複雑味のある味わいになります。なのでいつもは収穫後プレス機に投入されるぶどうは徐梗破砕機に入れられタンクへと運ばれていきます。
また別の日には巨峰の収穫が行われていました。これもドメーヌ・ポンコツの松岡さんの仕込みで発泡性の「おやすみなさい」になるぶどう達ですね！
このままちょっとつまんでも美味しいぶどうです。
白ワインを作るように絞ってから発酵に入ります。なのでプレス機に投入、そしてタンクへ！
巨峰はこのまま絞ると薄く果皮の色が出てピンク色の美しいワインになります。巨峰は黒いぶどうですが醸造用品種に比べて粒が大きいので赤ワインを作るように果皮を漬け込んで仕込んでもロゼに近い薄い色合いの赤になります。
もうちょっとで一旦デラと巨峰の収穫が終わりしばらくの中休みを挟んで赤ワイン用品種と甲州の収穫が始まります。
雨が少ない9月になればいいのですが…
