秋も深まってくると栗やきのこといろいろ採集するものがあるのですが山椒もその一つ。初夏に採る青山椒も爽やかですが秋の完熟山椒も欠かせません。
シェフがいつも行く山奥の山椒スポットに出かけて行きました。秋になると実が赤く熟してとってもきれいです。
山椒の樹はゴツイ棘があるので長袖をきて手袋をして気をつけて採ります。山椒はオス木とメス木があるので実のなるメス木を探しましょうね。
森の木々も少しずつ秋の気配ですね。
山椒の実は熟れると最終的には弾けて黒い大きな種が出てきます。食べられるのは皮の部分だけなんです。持って帰ったら実が弾けるのを待って丁寧に仕分けの処理をしてお料理に使います。完熟山椒ならではの鮮烈な香りとピリッとした辛味が楽しみです！
