八月も半ばに差し掛かり、いよいよ2022年の仕込みが始まるワイナリーが多いようです。大体のワイナリーは収穫が一番早く始まるデラウエアからスタートします。果実の季節も桃が終盤になり、いよいよ各種葡萄が出始めエリソンの周りが活気付く季節がやってきます。
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
甲州ワインビーフのローストも夏らしく軽やかに。パプリカを使い少しの甘みと酸味を効かせたソースです。夏野菜を添えて。
徳島県産のハモの炙りです。魚のアラでダシをとりサフランを効かせたスープ仕立てのお料理です。
ルミエールワイナリーで作られた山梨県産のシードルを使った甲州ワインビーフのトリップの煮込みです。トリップは通称ハチノスと呼ばれる牛の胃袋。ぷりぷりもちもちとした食感が美味しい。
2年6ヶ月熟成の自家製生ハムです。花オクラや自家菜園のきゅうりと共に。丸い野菜はペイザナからのお裾分け野菜のきゅうりメロン（マイクロきゅうり）です。
明石産の天然真鯛をパリッとポワレして。トマトソースと野草のカキドオシオイルの風味で。今がまさに旬のナスやズッキーニをいくつかの形で添えました。
