10月になったとは言え秋とも思えないような気温の日もあったりなんだかよくわからない気候ですが、食材の方はすっかり秋めいていています。せっかくですから食欲の秋を満喫したいですね！
季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
黒富士農場の卵のスクランブルエッグとシェフが採った天然きのこのクリームソース。柔らかく仕上げたスクランブルエッグに数種類のきのこの旨みがミックスされたソースをたっぷりと。
八ヶ岳農場の名水赤鶏のロースト。鶏の中には栗と鶏のムースを詰めて、付け合わせは渋皮付き栗、紫じゃがいものニョッキ、間引きにんじん、マル神農園の落合いもと季節を取り合わせて。
和歌山県産のカマスの炙りと秋茄子の揚げなす。昆布締めにして旨みを凝縮させたカマスをさっと炙り、爽やかなカボスの香りを添えて。
2年10ヶ月熟成の自家製生ハムと地元産いちじく。今年の自家製生ハムも2本目に差し掛かりました。今が旬のいちじくと共に甘味と塩味のバランスを味わってください。
脂の乗った徳島県産のカンパチとただいま発生中の自家菜園の原木しいたけのグリル、自家製アンチョビとガーリックのソース。
