暮れに向けて寒さが増してきましたね。シェフの今季のハンティングはメインの銃が不調により修理行きというアクシデントはありましたが一代目の相棒エースハンターの活躍によりそこそこ獲れているようです。
今回は山梨県産ジビエのおまかせコース（15,000円）でお出ししているジビエ料理をご紹介します。お料理の内容はその時により変わっていきますので同じものが出るとは限りません。これはある日の料理です。
キジバト胸肉のロースト、モモと手羽のメンチカツ仕立て。キジバトの内臓類と季節の野菜も添えて。
鹿の背肉のロースト。繊細な赤身を丁寧に火入れして。
ジビエのコンソメスープ。鹿や野禽類を数種類使ったコンソメスープ。なんとも言えない滋味があります。
キジのファルシー。キジの胸肉にササミのムースとシェフが採ったトランペット茸を詰めてローストに。
キジのパイ包み焼き。キジのもも肉を挽肉と角切りにして原木椎茸とキジの内蔵と共にパイ包み焼きに。
山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めにご予約の上ご来店ください。
