新年最初の入荷は「マナガツオ」でした。
「カツオ」と言っても所謂「鰹」とはほとんど関係ないんです。見た目も四角くて超小顔のちょっと変な魚です。関東ではあまりなじみがないのですが関西では人気が高くナカナカの高級魚らしいです。下ろしてみても中骨がぐにゃぐにゃと柔らかく不思議です。骨が柔らかいので塩をして軽く干し揚げるとサクサクとして美味しいんですよ。
身は引き締まっているのですが焼くとトロリと柔らかくなり上品な脂と旨味があります。さてシェフはどんなソースを合わせてお料理に仕上げるのでしょうか？
