夏の前かちょこちょこと採れてはいましたが9月に入りいよいよ本格的なきのこ狩りシーズンです。きのこ狩りをする人はそろそろ山の様子が気になってうずうずする季節です。
シェフが朝仕事前に近くの山を軽く一回りしてきました。
「マツオウジ」
松などの針葉樹の倒木に生えます。かなりみっしりと身が詰まったきのこで手ではもげずナイフを使って切り落とします。しっかりと火を通した方が良いので下茹でをしてバターソテーで。歯ごたえのあるおいしいきのこです。
「ハナビタニカワダケ」キクラゲ系のきのこです。ちょっと花のようでかわいいですね。ぷるぷるとした食感でスープ等に入れて食べます。
「ナラタケモドキ」
今回のメインターゲットはこれ！朽ち木の根元辺りに良く生えます。毎年決まった場所からでるので場所を覚えておいて発生状況を見に行くと効率がいいんです。歯ごたえがよくなんにでも使いやすいきのこです。
秋になり甲州市を訪れるお客様が特に多くなる季節。お店も忙しくなるんですが、山にもちょいちょい通わなくっちゃ♪
