たまたま珍しく山梨県産のうなぎを頂きました。しかも！活けうなぎです！山梨でもうなぎの養殖をしているところがあるんです。
ちょっと小振りのめそですがぴちぴちです。
とりあえず捌きます。以前に活魚じゃない穴子は捌いていましたが、活けうなぎを捌くのは初めて。身が締まっていて結構難しかしいようですね。
捌いたうなぎをどうお客様にお出ししようか考えたのですが薫製にすることにしました。引き締まった身がスモークの香りをまとい旨味がUPしています。軽く皮目を炙り、より香りが出た所で盛りつけです。少ししかないので出会った方はLuckyかも♪
ここより下は非売品デス…せっかくのうなぎだし…今年うなぎ食べてないし…と、言う事で一部を炭で焼いて鰻丼にして賄いで食べてしまいました（笑）
