季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」で
お出ししたお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
和歌山産ホウボウのふきのとう風味。脂が乗ってぷりっとした食感のホウボウにエリソンの周りで採ったふきのとうをんでたっぷりと乗せて香ばしく焼きました。付け合わせはまだ出始めたばかりのよもぎの新芽のフリットです。
香茸のライスコロッケ。秋に採って干しておいた香茸（コウタケ）を使った一品。干して旨味の増した香茸を戻し、米に出汁を含ませながらリゾットを作り丸めて衣を付けます。さっくりと揚げたライスコロッケにナイフを入れると濃厚な香りが広がります。
山梨県産ジビエ、ホシハジロのロースト。もうすぐ終わるジビエの季節に名残を惜しんで。部位ごとに調理したホシハジロ。グリーンペッパーの効いたソースでホシハジロの個性的な味わいを活かします。
