気がつけば季節は晩秋へと移り変わっています。庭の木々が紅く色づき落ち葉が舞い始めました。
季節のメニューをご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のお料理をご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。
定番の甲州ワインビーフのモモ肉のローストも季節の野菜で色鮮やかに。直売所で見つけた姫林檎はローストにすると酸味のある味わいが楽しい。
デザートのようなオードブルです。甲州ワイン豚のリエットに栗のピュレを添えたモンブラン仕立て。栗はペイザナ中原ワイナリーの敷地に立つ大きな栗の木に実ったものです。山に自生しているハシバミの実（ヘーゼルナッツ）を食感のアクセントにしました。
オマール海老のローストに合わせるのはマル神農園の黒キャベツの煮込みです。カリフラワーとチリメンキャベツのチップを添えて、アメリケーヌソースが甘さを引き立てます。
リー・ド・ヴォー（仔牛の胸腺）と天然きのこのフリカッセ。今年のきのこの季節もあともうわずか。ドライにしたヤマドリダケモドキ（セップ/ポルチーニ）のダシを使ったコクのある仕上がりです。
