今年もこのシーズンがやってきました。毎年寒くなると始めるのが「甲州ワイン豚の生ハム」作りです。なにせ大きいので冷蔵庫に入らないので外気温が冷蔵庫並みの気温になってから作り始めるんです。
骨付きのもも肉を二本用意しました。大きさは一本12kg弱くらい。今年のはちょっと大き目かも。不要な骨を外して形を整えたらまずは下漬けとして塩と砂糖を混ぜたものを揉み込みます。ラップとビニール袋で覆い軽く重石をしてまずは一週間。
一週間経ったら出た水分などを拭って岩塩を全体に揉み込みます。またラップなどで包んで二週間置いて、取り出したら吊るして一週間。トータルで一月の塩漬け期間を経てあとは塩抜き→乾燥へと進みます。
一本が10kg以上あるので動かすのもなかなか大変…完成までに2年半ほどかかるので今回の仕込み分が完成するのは2023年の夏頃ですね。なかなか気の長い話ではありますが時間だけが作れる美味しさなんですよね。
今回の分が食べられるのはまだ先ですが、来年の夏には2018年仕込み分が完成する予定でなのでお楽しみに！
