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果物王国山梨の一年のスタートはいちごから始まります。早い園では12月からいちご狩りがスタート！エリソンでも3月に入り美味しさが増したいちごのデザートを作っています。今日はシェフの同級生が家業を継いでやっている山梨市の「まるせい農園」に採れた…

初夏を思わせる陽気の日もあり、もしかしてそろそろ…と思って見に行ってみたら出ていました！早さ的にはおおよそ例年通りってとこですかね。ふきのとうから始まって次は春蘭、よもぎやセリやノビル、野山やお皿の上が鮮やかな色彩に彩られる季節がもうすぐや…

毎年12月の恒例、市川三郷町の三珠地区に名産の「大塚にんじん」を買いに出かけました。このあたりは肥沃な土地で特に根菜類の名産地として有名なんです。このエリアにはにんじんを初めとした色々な野菜の畑が広がっています。畑のそこかしこに見えるのは小…

秋はきのこや栗などいろいろ山で採るものがあるんですが山椒もその一つなんです。初夏に採る青い実はちりめんジャコと一緒に煮てちりめん山椒にしたりしますが秋になって熟したものは粉山椒になります。真っ赤に熟した実はよく目立つ！近くに行くと強い山椒の…

この季節恒例のあんず狩りに行ってきました。小山田さんの葡萄畑の一角に植えられたあんずの木です。今年は数は少ないけど実は大きめでした。テキト〜な感じで栽培されているので毎年出来具合が違うんです(笑)ぶどうの様子はどうでしょうか？草刈りと剪定が…

春先によく見かけるタケノコは孟宗竹のタケノコですがエリソンの庭には淡竹のタケノコが出るんです。収穫時期は5月末から6月初め。庭の隅のささやかな竹林の下を目を凝らして探すと見つかります。普通のタケノコと違って掘る必要はなく地上に出た部分をポッ…

7年ほど前から山梨県北杜市高根町の「中村農場」で生産されている「甲州頬落鶏（ほおとしどり）」を使用し大変ご好評を頂いていたのですが、このたび事情があって中村農場では頬落鶏の生産を終了し新しい銘柄鶏の生産に取り組むことになったそうなのです。今…

さて、気がつけば12月。もうすっかり冬の寒さですね。毎年この時期の恒例、市川三郷町まで「大塚にんじん」の買い出しに出かけました。エリソン・ダン・ジュールから車で一時間弱。素晴らしい眺めで知られる温泉「みたまの湯」に併設された直売所です。この…

いよいよ秋本番を迎え朝夕はかなり肌寒くなってきましたね。エリソンの周辺の森では秋の実りを迎えています。これは「ツノハシバミ」の実です。ハシバミって英語でいうとヘーゼルナッツ、フランス語でいうとノワゼットなんです。普通のヘーゼルナッツ（セイヨ…

毎年恒例のあんずの収穫をしてきました。これはドメーヌ・オヤマダの小山田さんが葡萄畑の一角で育てているあんずの樹なのですが、この時期はブドウの仕事が忙しくとても手が回らないので代わりにいつも収穫をしているんです。あんずは生ではあまり持たないの…