素材 実山椒の収穫
暑いんだか寒いんだかよくわからない日が続きますね…雨が多いので庭の緑はいつもより鮮やかな気がします。少し前から庭の山椒の木の芽を摘んでお料理に使っています。庭でこの時期に採れる淡竹の筍とは特に相性抜群なんです！そしてもう少し季節が進み花が咲…
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素材 大塚人参を買いに
12月に入ったら行くところ。毎年恒例の大塚人参の買い出しに出掛けてきました。市川三郷町の三珠地区にある絶景で有名な温泉「みたまの湯」にやってきました。今回は敷地内にある直売所が目的地です。この地区の名産品の「大塚人参」は昔から栽培されている…
素材 完熟山椒採り
秋はいろいろと採りに行くものがあって大忙しです。今回は山に行って天然の山椒を採ってきました。山椒の実は初夏に採る青い状態だと丸ごとめちりめん山椒などにしますが、秋になると赤く熟してさらに香りが良くなるんです。そろそろかなと思い時期を見計らっ…
素材 庭のたけのこ
一般的な孟宗竹のたけのこから遅れること約1ヶ月。エリソンの庭の淡竹（ハチク）のたけのこが旬を迎えています。普通のたけのこに比べると細いので、地上にニョキッと伸びてたきたところをポキっと折って収穫します。掘って収穫するたけのこよりは収穫が楽で…
素材 春の訪れ
今年は冬の寒さがいつまでも続きかなかな暖かくなりませんでしたが、ようやく緑がちらほらと目につくようになってきました。待ちに待ったふきのとうも芽を出しています。少し前までカラカラの乾燥が続いていましたが、ここ数日よく雨が降るので一気に緑が増え…
素材 地元産のいちご
今年は春が遅くなかなか暖かくなりませんでしたがようやく春らし日が増えてきました。デザートも春らしい物をと、山梨市のまるせい農園さんにいちごを仕入に行ってきました。まるせい農園はシェフの同級生がやっている果樹園なんですよー暖かなハウスの中に入…
素材 天然山椒を採りに
秋も深まってくると栗やきのこといろいろ採集するものがあるのですが山椒もその一つ。初夏に採る青山椒も爽やかですが秋の完熟山椒も欠かせません。シェフがいつも行く山奥の山椒スポットに出かけて行きました。秋になると実が赤く熟してとってもきれいです。…
素材 栗を拾う
都会ではスーパーに並ぶ栗を見て秋を感じると思いますがここ中原は違います。エリソンの隣のペイザナ中原ワイナリーに大きな栗の木があってこの時期になるとたくさんの栗が採れるんです。そろそろそんな季節だなと思ったらカゴを持って拾いに行きます。大きな…
素材 季節の野草
冬枯れの風景から少しずつ緑が目につくようになってきました。この季節のいろいろな食べられる野草をお皿に取りいれ春を感じるお料理を作っています。春蘭（シュンラン）早春から出始める野生の蘭。さっと湯通しして姿と歯触りを楽しみます。ヤブカンゾウ。い…
素材 原木しいたけ発生中！
庭で栽培している原木しいたけのホダ木からしいたけの発生が始まりました。メインの収穫は秋なのですが、春にもちょっとだけ採れるんです。春は乾燥気味なのでひび割れになりがちだけど、味はぎゅーっと濃くて美味しいしいたけが採れます。時々雨が降ってくれ…