素材 完熟山椒採り
秋はいろいろと採りに行くものがあって大忙しです。今回は山に行って天然の山椒を採ってきました。山椒の実は初夏に採る青い状態だと丸ごとめちりめん山椒などにしますが、秋になると赤く熟してさらに香りが良くなるんです。そろそろかなと思い時期を見計らっ…
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素材 庭のたけのこ
一般的な孟宗竹のたけのこから遅れること約1ヶ月。エリソンの庭の淡竹（ハチク）のたけのこが旬を迎えています。普通のたけのこに比べると細いので、地上にニョキッと伸びてたきたところをポキっと折って収穫します。掘って収穫するたけのこよりは収穫が楽で…
素材 春の訪れ
今年は冬の寒さがいつまでも続きかなかな暖かくなりませんでしたが、ようやく緑がちらほらと目につくようになってきました。待ちに待ったふきのとうも芽を出しています。少し前までカラカラの乾燥が続いていましたが、ここ数日よく雨が降るので一気に緑が増え…
素材 地元産のいちご
今年は春が遅くなかなか暖かくなりませんでしたがようやく春らし日が増えてきました。デザートも春らしい物をと、山梨市のまるせい農園さんにいちごを仕入に行ってきました。まるせい農園はシェフの同級生がやっている果樹園なんですよー暖かなハウスの中に入…
素材 天然山椒を採りに
秋も深まってくると栗やきのこといろいろ採集するものがあるのですが山椒もその一つ。初夏に採る青山椒も爽やかですが秋の完熟山椒も欠かせません。シェフがいつも行く山奥の山椒スポットに出かけて行きました。秋になると実が赤く熟してとってもきれいです。…
素材 栗を拾う
都会ではスーパーに並ぶ栗を見て秋を感じると思いますがここ中原は違います。エリソンの隣のペイザナ中原ワイナリーに大きな栗の木があってこの時期になるとたくさんの栗が採れるんです。そろそろそんな季節だなと思ったらカゴを持って拾いに行きます。大きな…
素材 季節の野草
冬枯れの風景から少しずつ緑が目につくようになってきました。この季節のいろいろな食べられる野草をお皿に取りいれ春を感じるお料理を作っています。春蘭（シュンラン）早春から出始める野生の蘭。さっと湯通しして姿と歯触りを楽しみます。ヤブカンゾウ。い…
素材 原木しいたけ発生中！
庭で栽培している原木しいたけのホダ木からしいたけの発生が始まりました。メインの収穫は秋なのですが、春にもちょっとだけ採れるんです。春は乾燥気味なのでひび割れになりがちだけど、味はぎゅーっと濃くて美味しいしいたけが採れます。時々雨が降ってくれ…
素材 地元産のいちご
果物王国山梨の一年のスタートはいちごから始まります。早い園では12月からいちご狩りがスタート！エリソンでも3月に入り美味しさが増したいちごのデザートを作っています。今日はシェフの同級生が家業を継いでやっている山梨市の「まるせい農園」に採れた…
素材 春よ来い
初夏を思わせる陽気の日もあり、もしかしてそろそろ…と思って見に行ってみたら出ていました！早さ的にはおおよそ例年通りってとこですかね。ふきのとうから始まって次は春蘭、よもぎやセリやノビル、野山やお皿の上が鮮やかな色彩に彩られる季節がもうすぐや…