自家製

今シーズン初のスモークサーモンの仕込みをしました。１月からの新メニューに登場する予定です。

鹿のサラミが完成しました。しっかり乾燥して味がぎゅっと詰まっています。黒胡椒がぴりっと効いた野趣あふれる味わいです。しばらくしたらメニューに登場するのでお楽しみに！

おかげさまで今年も無事にクリスマスが終わりました。ご来店いただいたお客様ありがとうございました。そうでないお客様は来年はぜひどうぞ！写真は今年新しくチャレンジしている生ハム作りです。ワイントンのもも肉を二週間塩漬けしたのち軽く塩抜きときどき…

12月4日の日記で作り始めた自家製のバッカラが完成しました。良く乾燥して塩が浮いてきたら出来あがりです。しばらくこのまま保存しますが、そのうちメニューに登場すると思いますのでお楽しみに。

今日は地元で穫れた鹿肉を使ったサラミを作りました。赤身を荒めに挽いたものに豚の背脂を加え、塩とスパイスを入れてよく練り合わせます。サラミらしくちょっとスパイシーな感じの配合にしました。羊腸に詰めたら涼しい場所に吊るして一晩置き翌日短時間冷燻…

バッカラとはヨーロッパで良く食べられている干し鱈のことです。この時期メニューでタラを使う傍らバッカラ作りに取りかかります。メニューに使わない尻尾や腹の身の薄い部分を使って作ります。たっぷりの塩を振って一晩置き更に脱水シートで水分を抜きます。…

国産レモンを使ったマーマレードが完成しました！爽やかな酸味と皮のほろ苦さが効いた大人味のマーマレードです。

今シーズン初のベーコンの仕込みをしました。一晩乾燥させたりするので寒い時期しか作らないのです。今回作ったベーコンは大半がパン屋の東風に送られ美味しいベーコンエピになります。

増穂町で買ってきたゆずでマーマレードを作りました。皮、果肉、果汁を全部使った、ジューシーでゆずの香りたっぷりなマーマレードです。

脂の乗った旬の秋鯖のスモークです。下ろした鯖を塩、砂糖、スパイスにしばらく漬け込んだ後スモークウッドを使い冷燻にしました。