自家製

塩山からこちらに引越して来たときに一つやってみたい事があったんです。それは「ワイン豚の生ハム」作り！今まで1kg程度のブロックの生ハムは作っていたのですが新しいお店には場所がたっぷりとあるので骨付きの一本丸ごとに挑戦です。メインダイニングの…

庭にあるグミの木にどっさり実がなっているのでジャムを作ってみました。ちょっと見にくいのですが手前のもみじの向こうに大きなグミの木があります。脚立をつかってたくさん採りました。収穫はわりと簡単なんですが、煮る前に種を一個一個取るのが大変でした…

今日はシェフがワイン豚のベーコンを仕上げていました。塩漬けした豚バラ肉を干して乾かしじっくりとスモークしました。旨味が凝縮されていて香りが良く美味しいです。エリソンの冬の人気メニュー「シュークルート」で使用していますのでぜひどうぞ！

今日はシェフがアカネマスのスモークを作っていました。これは塩漬けがおわった状態です。これからじっくりと冷燻にかけるとプリプリとした歯ごたえで香りが良くって美味しいアカネマスのスモークになります。

先日ご紹介した甲州もろこしのサブレ・サレに新しい味「ゲランドの塩とごま」が登場しました。フランスのゲランド産フルール・ド・セル（大粒の天然塩）とたっぷりのごまを入れました。とうろこしのざっくりとした歯触りと、ごまのプチプチとした香ばしさが良…

先日ご紹介した「甲州もろこし」を使った新しい商品が完成しました。「甲州もろこしのサブレ・サレ、チーズ風味」です。もろこし粉のざっくりした歯ごたえと香ばしさにふわりとグラナパダーノチーズの風味が香る塩味の一口サブレです。ワインやビールと共に！…

先日増穂町で買って来たゆずのマーマレードが出来上がりました。皮も果肉も全て使ってジューシーに仕上げました。瓶を開けるとゆずの香りが広がります。

10月に入りますます寒くなってきましたね。菜園のトマトもそろそろ終わりです。収穫の最後は熟れ残りの青トマトを使ってピクルスを仕込みます。株ごとを抜いて切りながらトマトの実を集めます。今日は他に立派な米ナス、にんじん、花おくら、ディルなどを収…

梅雨が明けたらいきなり真夏！になりましたね。こんなにキッパリ梅雨が明けるのはひさしぶりな気がします。日中はギラギラとした日差しが照りつけているのでお出かけの際は熱中症などにお気をつけ下さい。母の菜園でも色々な夏野菜が採れています。特にトマト…

桃ジャム完成しました！一瓶に小さめの桃一つ分くらい使っています。たっぷりの果肉をぎゅっと煮詰めてジューシーに仕上げました。パンに付ける他、ヨーグルトにもお勧めです。