自家製

ただいま製作中のワイン豚の生ハムです。これはなんでしょう？イチゴポイップクリーム？なんでしょうか？？正解は！豚の脂と唐辛子をフードプロセッサーにかけたものです。それを何に使うか見てみましょうね。約3週間の塩漬けと2週間の寝かし期間を経て塩抜…

先日から塩漬けしていたワイン豚のもも肉です。下漬けと本漬けして計3週間ほど経ちました。水分が抜けて引き締まっています。さらに塩をなじませるため2週間ほど吊るします。地下室ではこの他にブロック状のワイン豚の生ハム、地元産の鹿肉を使ったサラミも…

塩山からこちらに引越して来たときに一つやってみたい事があったんです。それは「ワイン豚の生ハム」作り！今まで1kg程度のブロックの生ハムは作っていたのですが新しいお店には場所がたっぷりとあるので骨付きの一本丸ごとに挑戦です。メインダイニングの…

庭にあるグミの木にどっさり実がなっているのでジャムを作ってみました。ちょっと見にくいのですが手前のもみじの向こうに大きなグミの木があります。脚立をつかってたくさん採りました。収穫はわりと簡単なんですが、煮る前に種を一個一個取るのが大変でした…

今日はシェフがワイン豚のベーコンを仕上げていました。塩漬けした豚バラ肉を干して乾かしじっくりとスモークしました。旨味が凝縮されていて香りが良く美味しいです。エリソンの冬の人気メニュー「シュークルート」で使用していますのでぜひどうぞ！

今日はシェフがアカネマスのスモークを作っていました。これは塩漬けがおわった状態です。これからじっくりと冷燻にかけるとプリプリとした歯ごたえで香りが良くって美味しいアカネマスのスモークになります。

先日ご紹介した甲州もろこしのサブレ・サレに新しい味「ゲランドの塩とごま」が登場しました。フランスのゲランド産フルール・ド・セル（大粒の天然塩）とたっぷりのごまを入れました。とうろこしのざっくりとした歯触りと、ごまのプチプチとした香ばしさが良…

先日ご紹介した「甲州もろこし」を使った新しい商品が完成しました。「甲州もろこしのサブレ・サレ、チーズ風味」です。もろこし粉のざっくりした歯ごたえと香ばしさにふわりとグラナパダーノチーズの風味が香る塩味の一口サブレです。ワインやビールと共に！…

先日増穂町で買って来たゆずのマーマレードが出来上がりました。皮も果肉も全て使ってジューシーに仕上げました。瓶を開けるとゆずの香りが広がります。

10月に入りますます寒くなってきましたね。菜園のトマトもそろそろ終わりです。収穫の最後は熟れ残りの青トマトを使ってピクルスを仕込みます。株ごとを抜いて切りながらトマトの実を集めます。今日は他に立派な米ナス、にんじん、花おくら、ディルなどを収…