ただいま製作中のワイン豚の生ハムです。
これはなんでしょう？イチゴポイップクリーム？なんでしょうか？？
正解は！豚の脂と唐辛子をフードプロセッサーにかけたものです。それを何に使うか見てみましょうね。
約3週間の塩漬けと2週間の寝かし期間を経て塩抜きししばらく乾燥させました。なんとなく既に生ハムっぽい感じですがまだまだただの塩漬け豚です。
内側の肉の見えている部分に先ほどの脂を塗り付けます。熟成中の乾燥や酸化防止の目的です。
ここまで来たらあとは一年以上待つだけ。骨付きでの挑戦は初めてなので正直上手く行くかどうか分からないんです。塩の入り方や温度湿度などの環境、いろんな要素で上手く行くかどうかがきまって来ますからねぇ。どうか美味しくできますように！
完成は来年の春から秋頃です。
