ワイン豚の自家製ベーコン

今日はシェフがワイン豚のベーコンを仕上げていました。塩漬けした豚バラ肉を干して乾かしじっくりとスモークしました。旨味が凝縮されていて香りが良く美味しいです。エリソンの冬の人気メニュー「シュークルート」で使用していますのでぜひどうぞ！