アカネマスのスモーク

今日はシェフがアカネマスのスモークを作っていました。

これは塩漬けがおわった状態です。これからじっくりと冷燻にかけるとプリプリとした歯ごたえで香りが良くって美味しいアカネマスのスモークになります。