ワイン豚の生ハム作り

先日から塩漬けしていたワイン豚のもも肉です。下漬けと本漬けして計3週間ほど経ちました。水分が抜けて引き締まっています。さらに塩をなじませるため2週間ほど吊るします。

地下室ではこの他にブロック状のワイン豚の生ハム、地元産の鹿肉を使ったサラミも熟成中です。ブロック状の生ハムは秋の終わりに仕込んだ物ですが一本物より早く熟成するためもうそろそろ仕上がります。