先日のイノシシに続き鹿が入荷しました。勝沼のベテラン猟師の北井さんが穫った物です。お願いしていた、若めの雌鹿が獲れたよー！と連絡をもらったので早速取りに行きました。いつものようにロースを一本骨付きで切り出してもらいました。しばらくこの状態で…

小淵沢方面に初猟に出かけた知り合いのハンター岩内さんから「真鴨」と「カルガモ」が届きました。真鴨は山梨県側で、カルガモは長野県側で獲れた物だそうです。右から、真鴨のメス、真鴨のオス、カルガモ×2。カルガモはオスメスの柄が同じなので区別がつか…

ディナーメニューに新しいお料理が2品登場しました。写真のお料理はメインディッシュの「仔羊背肉のロースト、地元産里芋のフリット添え、粒マスタードソース」です。丁寧に火を入れロゼに仕上げた仔羊の背肉に鶏ガラスープで煮含めてからサクッと揚げた里芋…

さて、いよいよジビエの季節がスタートしました。今年はどんな素材に出会えるのかワクワクします！早速、地元の猟師さんが獲った「イノシシ」が入荷しました。今回入ったのは中型の雌でした。脂の乗りもかなりいい感じですよ〜早速、試作&試食。最近導入した…

いよいよ11月15日から北海道をのぞく全国で狩猟期に入りました。ちなみに北海道は10月1日からすでに入っています。山梨県は2月15日まで狩猟が可能ですが、鹿と猪のみ3月15日まで延長されています。今年の初めに狩猟免許と空気銃の所持許可をとり…

今年の「ワインツーリズムやまなし」はお天気もなんとか持ちこたえ比較的暖かな気候の中で無事に開催されました。また、エリソン・ダン・ジュール初の試みとなりましたペイザナ中原ワイナリーの小山田さんを迎えてのスペシャルディナーもなんとか無事に終える…

ペイザナ中原ワイナリーでは今年の収穫仕込みも全て終わり醸造の仕事をしている様です。先日、初の瓶詰め作業を行うと聞いたので見に行ってきました。今回の瓶詰めするのは「スパークリングワイン」。2回目の収穫分のデラウェアを中心に数種類の葡萄がブレン…

本日11月4日、エリソン・ダン・ジュールは開店14周年を迎えました。今年もまたこの日を迎えられたのもひとえに、ご来店下さったお客様を始めたくさんの皆様方のご支援のおかげと深く感謝しております。これからも一つ一つの仕事を大切に、皆様に喜んで頂…

いよいよ「ワインツーリズムやまなし」も今週末に迫りました。今年は初の企画「小山田幸紀&エリソンスペシャルツアー＠ワインツーリズム2014・秋」を開催するのでその準備に勤しんでいます。ご用意するワインなのですが、ペイザナ中原ワイナリーはなにし…

来る11月8日9日「ワインツーリズム山梨」が開催されます。期間中のエリソン・ダン・ジュールのご予約状況をお知らせ致します。11月8日（土）　ランチタイム/ご予約にて満席　ガーデンカフェタイム/臨時休業　ディナータイム/「ワインツーリズム山梨…