料理 ディナーメニュー更新しました
ディナーメニューに新しいお料理が4品登場しました。写真のお料理はオードブルの「フォワグラのポワレと地元産とうもろこしのアイスクリームスパイシーなパン・デピス添え」です。ふわっととろけるフォワグラのポワレ、甘く滑らかでひんやりとしたとうもろこ…
料理 
ペイザナ中原ワイナリー ペイザナ中原ワイナリーの様子
先日のデラウェアの仕込みから数週間が経ちましたが火曜日に「プティマンサン」の仕込みをするって聞いたので見に行ってきました。ランチタイムが終わってから見に行ったらちょうど圧搾機に入れ終わってプレスが始まっている所でした。今回は600kg程度だ…
お知らせ エリソン・ダン・ジュールがテレビで紹介されました
エリソン・ダン・ジュールが9月13日にテレビ朝日系列で放送された「朝だ！生です！旅サラダ」で紹介されました。番組で紹介いただいたメニューはシェフのおまかせコースのメインディッシュを「甲州ワインビーフのテールの煮込み」でご用意した特別コース（…
素材 山梨県産うなぎ
たまたま珍しく山梨県産のうなぎを頂きました。しかも！活けうなぎです！山梨でもうなぎの養殖をしているところがあるんです。ちょっと小振りのめそですがぴちぴちです。とりあえず捌きます。以前に活魚じゃない穴子は捌いていましたが、活けうなぎを捌くのは…
お知らせ 「日本ワイナリー訪問完全ガイド」掲載のお知らせ
8月末に発売された、別冊ワイナート「「日本ワイナリー訪問完全ガイド」にエリソン・ダン・ジュールが掲載されています。山梨、長野、山形に絞って訪問可能なワイナリーのガイドが掲載されています。産地解説やワイナリーの詳細記事、ワイナリー巡りに便利な…
お知らせ エリソンが全国放送の番組で紹介されます
エリソンが全国放送の番組で紹介されることとなりましたのでお知らせします♪番組は朝日放送系列で土曜日の8時から放送されている「朝だ！生です！旅サラダ」です。放送予定は9月13日（土）8時〜の予定ですのでぜひご覧になって下さい。本日、収録があり…
天然きのこ狩り 本格的きのこシーズン到来！
夏の前かちょこちょこと採れてはいましたが9月に入りいよいよ本格的なきのこ狩りシーズンです。きのこ狩りをする人はそろそろ山の様子が気になってうずうずする季節です。シェフが朝仕事前に近くの山を軽く一回りしてきました。「マツオウジ」松などの針葉樹…
イベント フランス レストランウィーク今年も参加します！
Herisson d'un jourは9月20日から10月5日まで開催される「ダイナースクラブ フランス レストランウィーク2014」に参加しています。レストランウィークとは2010年からフランスで行われている「Tous au Restau…
ペイザナ中原ワイナリー ペイザナ中原ワイナリー
先日搾ったデラウェアがどうなったかなと思って見に行ってきました。搾った果汁は丸一日タンクに置くと果肉成分等が沈むので一度澱引きをします。隣のタンクに上澄みを移してありました。こうして置いておくとぶどうの果皮に付いた酵母が活動を始めぶくぶくと…
お知らせ 「日本のワイナリーに行こう2015」掲載のお知らせ
2014年8月発売のイカロス出版「日本のワイナリーに行こう2015」にHérisson d'un jourが掲載されています！二年おきに出版され前号に引き続き紹介して頂きました。ワイナリーに興味のある方にオススメの一冊です。