庭で栽培中の「なめこ」がどんどん出て来ています。前回は小さなのがぽつぽつでしたがこのぐらい開いたのが採り頃！ぬめりとしゃきっしゃきとした歯ごたえと独特の香りがたのしめます。全部で15本ほど原木を作ったのですが順番に大きくなっているのでしばら…

8月末の初仕込みから約二ヶ月、いよい最終回の仕込みとなりました。山梨県内の畑の分はしばらく前に収穫終了していたのですが、今回は小山田さんが以前から栽培している長野県塩尻の洗馬（せば）畑の収穫が行われ、いよいよ今年最後の仕込みとなりました。こ…

今年は山の天然きのこはイマイチ不作なのです。天候などに影響をうけるものなのでしょうがないですね。きのこの季節もあと少しだけなので最後にもう少し採れる事を願います。エリソンで自家栽培しているきのこたちも少し発生してきました。一昨年植菌したヒラ…

ペイザナ中原ワイナリーでワインを搾るのを見ていて思い出したのですがイタリア等でよくワインの搾りかすに漬け込んで熟成させたチーズがあるんです。せっかくだから挑戦してみようかなーっと思いチーズを取り寄せて見ました。ペイザナ中原ワイナリーの小山田…

いよいよ赤ワインを搾る作業に入った様です。数日前に最初のカベルネ・フランの分を搾っていて、今日はシラー、ムールヴェルドなどを混醸した分と、マスカット・ベイリーA主体の分を搾っていました。マスカット・ベイリーAは収穫時には房ごとタンクに入れて…

ディナーメニューに新しいお料理が3品登場しました。写真のお料理はオードブルの「鴨胸肉の自家製スモークとさつまいものサラダ」です。香ばしくスモークした柔らかな鴨胸肉を薄く切りさつまいもを使ったポテトサラダを包みました。鴨の旨味とほんのりとした…

台風が去り、また一段と秋の気配が深まりました。庭の樹々も少しずつ色づいています。今年の秋は天然きのこが不作で何度か山に入っているのですがほとんど収穫がないようです。初夏はけっこう採れていたのですが…自然の物はわからないですね。ぶどうの収穫の…

先日、一回目の赤ワインの仕込みがありましたがその後も時々作業は続いています。一回目の二日後には山梨市の日向畑の収穫を行っていました。この畑はシラー、ムールヴェルド、タナ、プティヴェルドなどのフランスの南よりで栽培されている品種を混植してある…

夏の終わりになると、そろそろ山に行かなくっちゃ！と気が焦ります。近所の木で熟れ具合を確認したらなんとか時間を作っていつもの場所へgo!数本の木を様子見。いつも一番獲れている木になぜかほとんど実がなくてちょっと焦りますが他の木からも採取してま…

雨の予報がなくなり収穫日和の火曜日、ペイザナ中原ワイナリーで赤ワイン用の葡萄の収穫と仕込みが行われました。ぶどうの種類は「カベルネ・フラン」フランスボルドー地方やロワール地方で栽培されている品種です。今日の収穫の畑は去年まで持ち主が栽培して…