おかげさまで今年もクリスマスが無事に終わりました！ご来店頂いたお客様はありがとうございました。
さて、いよいよ今年も残りわずか。クリスマスと年末年始の間にいつも少しだけ静かになる期間があるのでこの期間に仕込みをじゃんじゃん行います。
寒くなってくると色々な加工品を作る作業が始まります。
これは地元産の鹿肉を使ったサラミ作り。鹿の赤身にワイン豚の背脂を合わせ塩とスパイスを加えてよーく練り合わせます。塩抜きをした豚腸に詰めていきこれを乾燥熟成させればサラミの出来上がり♪数ヶ月で仕上がる予定です。
そしてこれが勝沼に引っ越してから始めた骨付きワイン豚の生ハム作り。毎年二本ずつ仕込んで4回目になります。初めて作った物は今年の春と秋に一本ずつ使用してもうなくなりました。
作り始めてから完成まで3年弱かかるので今回仕込んだ物が使えるのは3年後の秋頃の予定です。う〜ん、気の長い話ですが時間をかけて出来上がった美味しさには変えられないですね。
